Una mesa nacida de la sabana

Vueltiao Mesa abrió en Sincelejo con la idea de que la cocina de la sabana de Sucre merece el mismo cuidado que cualquier tradición culinaria reconocida del país. Sincelejo está en el camino entre Cartagena y Medellín, pero durante mucho tiempo fue un lugar de paso donde los viajeros comían lo que encontraban, no lo que el departamento tiene para ofrecer.

El nombre viene del sombrero vueltiao, la pieza artesanal más conocida de la región, tejida con caña flecha por comunidades zenú en los municipios cercanos. Ese tejido —metódico, geométrico, construido banda por banda— es la imagen que usamos para describir lo que hacemos en la cocina: cada ingrediente en su lugar, el tiempo que sea necesario, sin atajos.

Los servicios que ofrecemos surgieron de escuchar a los propios viajeros. El almuerzo del mediodía existe porque había quienes pasaban por la ciudad al mediodía y querían algo real. La cena a la brasa existe porque algunos visitantes se quedan a dormir y buscan una experiencia más tranquila en la noche. La tarde de tejido y cena existe porque una parte de los viajeros quiere entender el contexto detrás del producto artesanal que compra en el mercado.

Trabajamos con productores de Sucre y Córdoba. Las carnes de la cena a la brasa vienen de ranchos de la sabana, los quesos y suero del área rural cercana, las frutas de productores locales según la temporada. No es una propuesta de tendencia, es simplemente la manera más directa de cocinar bien en este lugar.